“誰吃了螺螄粉，宿舍阿姨一聞就知道”、“螺螄粉要‘臭’才有靈魂”、“誠招一個(gè)吃螺螄粉不加辣的友友一起上晚自習(xí)”……這樣有趣而熟悉的對話，發(fā)生在很多同學(xué)們的身邊。7月3—4日，桂林航天工業(yè)學(xué)院航空服務(wù)與旅游管理學(xué)院“紅色浪潮”團(tuán)隊(duì)的成員，帶著對廣西米粉的許多向往，走進(jìn)廣西米粉博物館，走近廣西米粉的過去、現(xiàn)在和未來。

米粉長廊：“無米粉、不廣西”

廣西米粉博物館位于南寧市長湖路，是南寧市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。走進(jìn)博物館，映入眼簾的首先是米粉的生產(chǎn)與發(fā)展史。米粉走到今天，與南方稻作文化息息相關(guān)，也是一部民族交融的進(jìn)步史，其中最為著名的就是秦朝南下開靈渠、制米粉湯藥的傳說。隨后部分中原人口開始向嶺南遷徙，與百越混居，共同開發(fā)經(jīng)營嶺南，這是南北各民族大規(guī)模交往交流交融的開端。如今桂北、桂中、桂南呈現(xiàn)出多樣態(tài)的米粉特征，將漢族飲“鹵”、侗族、苗族的“酸”還有瑤族的“辣”展現(xiàn)的淋漓盡致，每到一地粉的變化異彩紛呈，形成了中原民族與南越民族融合過程中“舌尖上的記憶”。展柜中展示的米粉樣品栩栩如生，配以簡短文字，向參觀者展示了一場視覺和知識的盛宴。置身米粉長廊里，雖人在館中，但心靈和向往已經(jīng)在“嘗”盡廣西粉的路上。

圖為置身米粉長廊中，不出南寧就已走遍八桂大地，“嘗”遍米粉美味

米粉技藝：非遺文化真體驗(yàn)

眼睛享受了豐富的美食大餐，肚子不由得也“咕咕”叫起來。米粉博物館同時(shí)還是《南寧米粉制作技藝》傳承基地，在技藝示范人的指導(dǎo)下，團(tuán)隊(duì)成員和現(xiàn)場的孩子一起開始體驗(yàn)卷粉的制作方法。

“米粉的形態(tài)常見的有圓粉、扁粉、粉皮、粉蟲等，今天我們在這里體驗(yàn)的是粉皮的制作，這是可以在家里也能夠輕松復(fù)制的做法。各位體驗(yàn)者學(xué)會了以后還能夠在家里做給家人朋友們品嘗。大家跟著我先從磨米漿開始……”

在家庭中可以從豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)中輕易取得的米漿，在傳統(tǒng)的手磨做法里則充滿了“挑戰(zhàn)”：根據(jù)示范人的要求，先在泡好的米中加入適量的水，然后半勺米半勺水地放進(jìn)石磨里，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)到石磨，把大米磨成米漿。經(jīng)過第一輪操作后得出來的米漿略帶渾濁，相比入口的口感還比較粗糙。體驗(yàn)者們不厭其煩地再進(jìn)行了兩輪的磨制，在小朋友的幫助下，歷時(shí)三遍研磨，團(tuán)隊(duì)成員終于得到了一盆足夠2—3人份的細(xì)膩順米漿。“感謝古代勞動(dòng)人民給我們發(fā)明了美味的米粉，還要感謝現(xiàn)代工業(yè)讓我們隨時(shí)都能吃到一碗物美價(jià)廉的米粉。如果不是工具的進(jìn)步，這樣‘慢工出細(xì)活’的米粉還不一定能這么快走進(jìn)尋常百姓家。”

成員磨好米漿，在示范人的指導(dǎo)下將米漿放入蒸盤。通過電力蒸汽爐加熱，很快制成了成熟的粉皮。粉皮上鋪展事先準(zhǔn)備好的香菇豬肉餡料，用刮板卷起粉皮，將餡料裹在其中，就成了街頭我們常見的卷粉。

圖為團(tuán)隊(duì)成員與小體驗(yàn)者，在示范人的指導(dǎo)下共同完成粉皮卷餡步驟

“雖然賣相不如街頭商家，但是自己做的卷粉里飽含了勞動(dòng)汗水，要好好珍惜農(nóng)民伯伯種出的糧食。來吧，光盤行動(dòng)！”

自己親手制作的卷粉，最好吃了！

米粉發(fā)展：百花齊放春滿園

經(jīng)過此次體驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)成員極大地開拓了眼界，一碗米粉穿越二千三百多年的歷史，演化出先進(jìn)數(shù)十種不同的品種，南寧老友粉，南寧粉蟲，賓陽酸粉，蒲廟生榨米粉，隆安粉利，柳州螺螄粉，融水濾粉，桂林米粉，全州紅油米粉，梧州牛腩粉，羅秀米粉，玉林牛巴粉，北海海鮮粉，欽州豬腳粉，天等雞肉粉，羅城大頭粉，貴港橋圩鴨肉粉等讓人目不暇接，每一碗米粉動(dòng)人背后都蘊(yùn)含著一個(gè)傳奇故事，濃縮成了當(dāng)?shù)靥厣w驗(yàn)，成為了當(dāng)?shù)厝巳粘Ｖ须S手可及的美味佳肴。

在“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的進(jìn)程中，還出現(xiàn)了“頂流”柳州螺螄粉。螺螄粉在疫情以來銷售逆勢增長，關(guān)于螺螄粉的討論在網(wǎng)絡(luò)上異軍突起。2021年，其袋裝銷售、實(shí)體門店、配套及衍生產(chǎn)業(yè)達(dá)到三個(gè)“一百億”的產(chǎn)值規(guī)模。習(xí)近平總書記2021年在柳州考察期間，還來到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，詳細(xì)了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況。他說，“小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來，不容易，值得好好研究總結(jié)”。

一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)示范作用的帶動(dòng)下，各地米粉在網(wǎng)絡(luò)銷售逐漸推開，在電商品臺上各類廣西特色米粉層出不窮。廣西米粉產(chǎn)業(yè)的振興，是廣西民族融合進(jìn)步的代表，推動(dòng)著各族人民走向共同富裕。來自廣西各地的團(tuán)隊(duì)成員紛紛表示，今后將通過各種方式宣傳家鄉(xiāng)的特色米粉，將特色美食與廣西好山好水、傳奇人物故事相結(jié)合，抓住文旅轉(zhuǎn)型升級契機(jī)，共同譜寫壯美廣西新篇章。

圖為“紅色浪潮”團(tuán)隊(duì)在制作米粉制作體驗(yàn)VLOG，吸引更多年輕人了解參與非遺技藝傳承

（撰稿人：鄭舒童  指導(dǎo)老師：李雨思）